Alpebrød

Iblødsætning: Bland alt og lad det trække i 18 timer.

170 g knækket rug

335 g vand

Dej:

40 g gær

1315 g hvedemel

135 g rugmel

14 g sirup

30 g salt

33 g olie

745 g vand

• Bland alt.
• Ælt 5 min. langsomt og 5 min. hurtigt.
• Vej dejen af på 700 g og virk dem op.
• Lad den ligge i 5 min.
• Slå dem op ligesom på billedet*.
• Lad den hæve 20-30 min. et lunt og fugtigt sted.
• Sigt halvsigte over dem og snit brødene på langs med en skarp kniv.
• Sæt dem ind ved 250°C og giv dem 2 dl damp.
• Skru ned på 200°C og bag dem i ca 25 min.