Solsikkebrød - 2. stk.

Ibødsætning:

75 g skåret rug

75 g vand

• Bland alt dagen før

Risting og forklistring:

42 g rugmel

93 g vand

• Rist rugmelet brunt i en gryde.
• Tilsæt vand og bland dette godt sammen.
• Lad det køle af.

545 g hvedemel - gerne tipo 00
150 g fuldkornsmel
100 g ristet solsikke
16 g malt
16 g gær
25 g rugsur
16 g S500 eller bageenzymer
135 g risting og forklistring:

435 g vand

150 g iblødsætning

---

18 g salt

• Bland alt, undtagen salt.
• Kør 8 min. langsomt og 2 min. hurtigt.
• Tilsæt salt og kør langsomt i 1 min.
• Kør nu 2 min. hurtigt.
• Kom dejen i en oliespurt skål.
• Fold de 4 dejsider indtil midten ligesom en spandauer.
• Lad dej hvile i 30 min. under låg/plastik.

• Vej dejen af på 700 g.
• Slå dem op som et franskbrød.
• Pensel brødet med vand.
• Vend brødene halvt i solsikke.
• Lad dem hæve 60 min. lunt og fugtigt på en plade med masser af durum.
• Snit dem 3 gange på tvers.
• Sæt dem ind ved 250°C DIREKTE (derfor masser af durum!!) på en varm sten og giv dem 1 dl damp.
• Skru ned på 210°C
• Bag i 5 min.
• Giv dem 0,5 dl damp mere
• Bag dem i ca 25 min.

Færdig arbejde!

Dejen Hæver under plastik