Kerne-maxbrød - 2. stk.

Iblødsætning:

32 g knækket rug

32 g knækket hvede

45 g hørfrø

9 g poppede durum

6 g rugsur

14 g salt

125* g vand

Ristning:

9 g sesamfrø

18 g havregryn

18 g chiafrø

45 g vand

Dej:

45 g solsikke

28 g græskar

12 g rød quinoa

90 g durum

355 g hvedemel

10 g olie

15 g S500 eller bageenzymer 

18 g gær

145 g grahamsmel

365 g vand

Iblødsætning:

• Bland alt
• Lad det stå til kernerne har suget vandet.*

Ristning:

• Rist sesamfrø, havregryn og chiafrø i en kasserolle.
• Held de ristede kerne over i en skål med vand, og bland dette godt sammen.
• Lad det køle af.

Dej:

• Bland alt.
• Ælt 12 min. langsomt og 3 min. hurtigt.
• Lad dejen hvile i 15 min. på køkkenbordet som løs dej overdækket med plastik.
• Vej dejen af på 700 g.
• Virk/stram nu dejen op, og lad den igen hvile i 15 min. overdækket med plastik.
• Lad den ligge i 15 min. under plastik.
• Slå dem op som et franskbrød.
• Pensel brødet med vand og rul dem helt rundt i en kerneblanding**.
• Sæt dem på plade, med bagepapir under.
• Lad dem hæve under plastik i 1-1,5 time.
• Sæt dem ind ved 250°C på en varm stenplade.
• Giv dem 2 dl damp.
• Skru ned på 210°C (alm. ovn) og bag dem i ca. 35-50 min. 

*Vandet som skal bruges til iblødsætningen skal være varmt, da kernerne så suger vandet hurtigere og de kan optage mere væske.

Iblødsætningen kan sættes iblød  dagen før, eller nogle timer før brug.

Kom evt. låg over for at holde på fugten og varmen

** fx. Solsikke, græskar, hørfør, sesam, chiafrø, rød quinoa, havregryn.

Lækkert og sprødt med masser af kerner!