Limfjordsbrød - 2 stk.

200 g fuldkorns hvedemel (COOP´s)

360 g hvedemel

160 g durum

14 g S500 eller bageenzymer

30 g knækket hvede

30 g rød quinoa

20 g sesamfrø

60 g tørret speltsur

540 g vand

20 g gær

---

14 g salt

50 g poppede durum

• Bland alt, undtagen salt og poppede durum.
• Kør 8 min. langsomt og 2 min. hurtigt.
• Tilsæt salt og poppede durum, og kør langsomt i 1 min.
• Kør nu 3 min. hurtigt.
• Kom dejen i en oliespurt skål.
• Fold de 4 dejsider indtil midten ligesom en spandauer.
• Lad dej hvile i 30 min. under låg/plastik.

• Vej dejen af på 750 g.
• Slå dem op som et franskbrød.
• Vend brødene i blanding af durum og fuldkorns hvedemel.
• Lad dem hæve 60 min. lunt og fugtigt på en plade med masser af durum.
• Snit dem 2 gange på tvers.
• Sæt dem ind ved 250°C DIREKTE (derfor masser af durum!!) på en varm sten og giv dem 1 dl damp.
• Skru ned på 210°C
• Bag i 5 min.
• Giv dem 0,5 dl damp mere
• Bag dem i ca 25 min.