Manitobabrød - 2. Stk.

520 g koldt vand, ca. 12 °C
560 g manitoba mel
20 g gær
20 g hvedesur

14 g bageenzymer eller S500

---
16 g hørfrø
16 g solsikke
16 g knækket hvede
20 g salt

• Bland alt, undtagen kerner og saltet.
• Ælt 1 min. langsomt.
• Sluk røremaskinen og lad dejen trække i 10 min.
• Ælt dejen hurtigt i 10 min.*
• Tilsæt kerner og salt.
• Ælt hurtigt i ca. 2-10min. til dejen slipper skålens sider.*
• Kom dejen i en olie smurt skål.
• Fold dejen fire sider ind over hindanden. Lig et stykke plastik over dejen.
• Gentag dette 15 Min. senere og ingen 15 min. Efter. 
• Lad den stå lunt yderligt i 1 time dækket med plastik.

-

• Hæld dejen ud på et mel drysset bord.
• Vej dejen af på 600 g pr. brød.
• Slå brødet op, UDEN at slå for meget luft ud af den.*
• Vend dem i mel.
• Kom brødene på bagepapir.
• Lad dem hæve i 40 min. uden plastik (tørraskning).
• Giv brødene et snit på langs.
• Sæt dem ind ved 250°C på en varm sten.
• giv dem 0,5 dl damp. 
• Skru ned på 220°C.
• Bag dem i ca 45 min. eller til de er godt sprøde.

Film om hvordan man slår denne dej og andre bløde gærdeje op*

Hvis dejen begynder at slippe siderne på røreskålen, bør man komme salt og kerner i dejen*

Æltetiden er kun vejledene, kan varier afhængig af melet kvalitet*

Kan også hæves i hævekurv.

En god manitobamel har +14 g protein pr. 100 g

Kan også koldhæves