Græskarrugbrød - 2. stk.

Dag 1.
Iblødsætning:

530 g knækket rug

70 g byggryn

170 g hørfrø

235 g græskar

40 g salt

1050 g vand

Surdej: - Henstår i 18 timer i bageriet

95 g A38

95 g rugmel

10 g gær

Dag 2.
Rugbrødsdej
25 g sirup
50 g maltsirup
15 g kulør
400 g rugmel
200 g speltmel
300 g vand
30 g gær

• Bland alt (Rugbrødsdej+Surdej+Iblødsætning)
• Kør Rugbrødsdejen 10. min langsomt på røremaskine med spakel.
• Vej Rugbrødene af på ca. 1700 g.
• Pres Rugbrødene med en Rugbrødspresser*.
• Drys med Sesam.

• Lad Rugbrødene hæve under plastik i ½-1 time.
• Varm ovnen op til 250°c (varmluft), sammen med en plade i bunden af ovnen.
• Sæt rugbrødene ind, og smid 2 dl. kogende vand ind på underpladen.
• Skru ned på 180°C (varmluft)
• Bag rugbrødene 3 min. med pladen med vand.
• Tag pladen med vand ud efter 3. min.
• Bag yderligere 1 time og 12 min.
• Når tiden er gået og rugbrødene tages ud, står de i 10. min. i formen før de vendes ud!

*Se hvordan man presser rugbrød i en tidligere opskrift: Sotkernerugbrød - Rugbrødspesser 

Står 10. min. før de vendes ud!